亲，你是否有过这样的经历？好不容易逛了几家网店，精挑细选才选到了很香又很新鲜的咖啡豆，买了半磅想在接下来两个星期慢慢的品尝，却发现两个星期下来咖啡的味道变了，这是为什么呢？今天，我们来探讨下咖啡豆到底要如何保存才不失其风味吧。

        烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密闭、低温和避光。

        咖啡豆的保存咖啡豆就和其他食物一样，同样的会因为跟空气接触氧化，或者会因为微生物的作用而慢慢的变化。就如同我们刚买回来的奇异果，一开始还未成熟，在室温放一段时间之后慢慢的奇异果的香味和甜度才好，如果放太久还是会烂掉。依据不同需求适当的保存咖啡豆，就是我们在这里想要说明的。

1.放室温：
        在室温下微生物及氧化作用的进行的速度蛮适当的，刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化是最有意思的过程。
刚烘焙好的第一天，它的味道还未很成熟，你可能会闻到青草香、烘焙香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重，你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少，而甜香呢，会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰，接下来慢慢的退去。

        整体来说，咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃，在放约一个星期之后，它的个性转为温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性，也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完，很建议把它放在室温，这样同一包豆子可以感受它多样的变化。
每天感受一下它的变化，不但为生活增了些色彩，还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助喔！

2.放冷冻库：
        放冷冻库可以使氧化作用进行的很缓慢，并且有除湿的作用。如果咖啡买回来会喝的比较久，就用这个方法吧。
        建议咖啡豆在前三天反应最活跃的时候放入冷冻库，因为前三天风味慢慢的增加变化在这时放入冷冻库较能保有它的个性。

放冷冻库比较需要注意的几点：
a.豆子拿出来接触豆外界溼热的空气，水会凝结在咖啡豆上加快咖啡豆变质，所以建议分装后放入冷冻库。
b.注意冷冻库是否有怪味，咖啡豆很会吸味道。所以可以的话放冷冻库可以考虑用小保鲜盒来分装在放进去。

3.放冷藏：
        在室温太高或气候太湿的情况下放冷藏也是很好的解决方式。如果未开封的咖啡豆，贴上单向阀放到冰箱里，温度降低，必然咖啡豆的氧化速度变慢。但，咖啡豆若是已开封了，就不建议放到冰箱中了，在影响咖啡重要的元素中，潮湿是对咖啡味道影响最大的，咖啡豆将会吸潮吸味，味道将很大程度的变坏。开封后的咖啡豆保存建议，是将咖啡豆放在专用密封罐或是使用专用的密封条（夹），密闭后放在阴凉干燥处保存即可。

4.最好以咖啡豆的形式保存：
        磨成粉的咖啡，因为与空气反应的面积加大很多，所以变化的非常快，相对的保存的时间也就不久了。所以最好能有自己的磨豆机，在冲煮前再磨豆子。现磨现煮的咖啡味道是最佳喔。